普洱茶中，PH值与年份之间的总体趋势是:随着年份的增加，PH增大，酸度降低。 总体来说，熟茶较生茶酚类物质和氨基酸含量较少，龙茶馆普洱茶但是糖分、咖啡碱反而增多；而随着时间的陈化。普洱茶中的新生茶属于弱酸性，老生茶和熟茶属于弱碱性。茶中呈弱酸性物质主要为茶多酚、鞣酸类，普洱茶在注水浸泡15分酸性有所增强，继续浸泡下去酸性则略有下降。

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科学实验:新生茶的PH值总体来说是在6—7围之间，属于弱酸性。而熟茶与老生茶在后发酵的过中，茶叶会从酸性变成弱碱性，所以具有养胃护胃的功效。另外。pH是氢离子浓度指数，是指溶液中氢离子的总数和总物质的量的比。什么样的水，才能泡出口感较好的茶呢？远离原产地之后，有没有一种水能平口感？ 我们首先要考虑酸碱度的问题。

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